你是不是也经常觉得牛肉一炒就老？其实只要掌握3个小技巧，就能让牛肉鲜嫩多汁！

牛肉好吃但难做，很多人一炒就柴，吃起来硬得咬不动。其实关键在于火候和处理方式。

咱们今天就来教你怎么把牛肉炒得又嫩又香，厨房小白也能轻松搞定！

✅切薄片：牛肉要切得薄一些，这样受热快，不容易变老。 ✅快速翻炒：炒牛肉时用大火快速滑炒，时间越短越嫩。 ✅利用余热：炒到八成熟就关火，用锅内余热继续加热，口感更软。

蒜香牛肉

材料清单： 牛肉500g 蒜1头 辣椒面20g 生抽10ml 盐3g 糖5g 白芝麻/香菜/淀粉适量

步骤：

牛肉切成薄片，加糖、生抽、淀粉和少许油腌10分钟。 蒜剁成末，用油炒干炒香，筛出蒜油加入辣椒面中。 锅里放油，将牛肉倒入大火滑炒，加盐调味。 离火后盛入盘中，撒上炸脆的蒜末和油辣子拌匀。 最后撒白芝麻和香菜点缀。营养数据： 每份约含蛋白质25g，脂肪8g，热量280kcal。

储存建议： 剩余牛肉可冷藏保存2天，食用前再加热。

误区提醒：

牛肉切太厚会变老。 炒太久会导致纤维变硬。 不加淀粉腌制，牛肉容易散。记住这三个小技巧，牛肉怎么炒都不会老！

你有没有试过自己在家炒牛肉？效果怎么样？欢迎在评论区分享你的做法！

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