【水煮羊肚】

【食材】：羊肚、郫县豆瓣酱、油麦菜、生抽、白糖、葱蒜、白芷、小米辣

【辅助工具】：高压锅

【做法】

第一步：高压锅里放适量清水，水量以没过羊肚为好，然后放2-3片白芷进去去腥，盖好盖子大火烧开，等高压锅开始排气的时候，转小火压30分钟。

第二步：压30分钟以后，不用焖，直接排气取出来即可，压好的羊肚用筷子一插就透，好咬又不失本身的Q弹嚼劲，这才是正确的打开方式。不瞒大家说，饭店里的羊肚就是先这么处理才下锅做菜的。

第三步：羊肚冷凉以后直接切成细丝装盘子里备用。我1次压了两块羊肚，吃不完直接可以冻在冰箱里，下次吃的时候化冻然后焯下水就可以。

第四步：炒锅烧热，放入少许食用油，把油麦菜放进去翻炒断生下，下点盐入入味道。

第五步：油麦菜炒好以后垫在盘底，然后把羊肚放在油麦菜上备用。

第六步：另起油锅，烧热油以后放郫县豆瓣1-2勺进去小火炒出红油，然后放1勺生抽以及半勺白糖去腥、提香、综合盐度。接着放入2碗清水进去转大火烧到水开，然后略微煮半分钟即可。

第七步：把熬好的汤汁直接打圈倒在羊肚上，最后的残渣倒进垃圾桶里就可以了。

第八步：盘子里撒上适量葱、蒜、干辣椒，然后浇上一层热油就可以了。

宋宋心得：

羊肉虽好，但是三高人群不要过量食用哦，尤其是羊肉汤要少喝，羊肚可以吃。

推荐几道羊肚做的菜：土豆炖羊肚、白菜烧羊肚、千张结烧羊肚、凉拌羊肚、山药羊肚汤都可以试试，很美味！

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