1樓：匿名使用者
蛇羹 主 料： 蛇肉6兩（約240克），雞肉3兩（約120克），瘦肉2兩（約80克），溼發魚肚3兩（約120克），溼發冬菇木耳各1兩（約40克），姜2兩（約80克），檸檬葉2塊，陳皮少許，上湯7杯，老抽（深色醬油），鹽、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花適量。 做 法：
1、買蛇時請賣者代宰及起肉，蛇骨熬湯（製法見本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷後，拆絲，放蛇骨湯內煮一小時。 2、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及姜均切絲，陳皮浸軟刮囊切絲。 3、將上湯煮沸，把雞肉等各料放入，煮1小時撈起，放入蛇湯與蛇肉同煲15分鐘。
4、蛇肉湯調味後，再用老抽調至金黃色澤，並以生粉加水推芡，加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。 備 注： 蛇湯製法是把蛇骨先氽水，再把適量水煲滾，放下蛇骨及姜煮3小時，用紗布濾清骨即成。
也可用較少量水熬蛇骨1小時，倒出蛇湯，再加清水熬，如是3次。 冬季滋補砂鍋－蛇肉火鍋 此火鍋湯汁乳白，質美肉香，鮮醇味濃，風味獨特，並有除溼祛毒之功效，對風溼麻痺、風毒惡瘡等有輔助療效，老少均宜。 原料：
活蛇l條，雞翅500g,豬肉、牛環喉、水髮香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。 調料：料酒25g，姜塊30g，豬汕400g，奶湯2500g，精鹽、胡椒粉、味精各5g。
製法：將活蛇剮皮，摘下蛇膽(用白酒浸泡)，剁去頭、尾，將蛇剁成長約3cm的段；雞翅洗淨，入開水鍋氽一下撈出．每隻斬成兩段；豬肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗淨．片成片，牛環喉撕去外壁上筋絡，切成長6cm、。寬2cm的條。
小白菜擇洗乾淨，理好待用。以上各料除蛇肉外，均分別裝盤，擺在火鍋周圍。炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱．投入蛇段過油，至剛變色時撈出瀝油；鍋中留底油，下雞翅炒幾下。
加奶湯淹沒原料，放料灑、姜塊、胡椒粉，用大火燒開，用手勺打去浮沫，淋入熟豬油，用急火熬15分鐘，舀入火鍋中，火鍋始終保持滾沸狀態。加鹽、味精，即可燙食各種葷素料。蛇段入鍋中煮熟至爛時再吃，用鹽、味精、醋、白糖、香油調汁蘸食。
2樓：匿名使用者
1、先去鱗。方法；用攝氏60度左右的水淋在蛇身上一會，再拿一塊布（拿個什麼網的最好）在蛇身上一抺，蛇鱗就全掉了。（注意；蛇鱗要去幹淨，否則會吃到你拉肚子的）。
2、砍掉蛇頭，用剪刀開肚，把內臟取出（注意：蛇腸和蛇膽是好東西，不要扔掉，其它的不要）。3、把蛇切成一段段的。
不要把蛇皮去掉，要帶皮切段）4、買些生的山藥（有人叫淮山）切小段、胡蘿蔔切片，用姜起鍋放水與山藥段、胡蘿蔔片一起下。5、水滾二十分鐘後，將蛇及內臟放入，一會就能吧了。用蒜蓉、薑蓉加些鹽攪勻再加油作調味料。
你就點著這些調味料吃吧，味道鮮極了。蛇膽如大的話，就找些酒把蛇膽剪了喝下吧，驅風。 我在這裡說著說著彷彿也聞到那香味了，哈。
蛇肉要怎麼做
3樓：懂視生活
蛇肉是我們日常生活中不為常見且營養價值較高的一種食物，很多朋友會在家自制蛇肉菜餚或者是去市場購買一些蛇肉放在家中準備食用。然而一些朋友在買回蛇肉的時候，發鬧埋現自己不知道如何做好吃的蛇肉，不進行處理的蛇肉很容易變質損壞或者是味道發生變化，從而導致蛇肉無法食用。那麼我們應該怎樣解決這種自己不知道如何做好吃的蛇肉的情況呢？
那麼接下來就由我來介紹一下做好吃的蛇肉的步驟吧。
第一步：將活蛇去頭放血，用開水燙一下，再用鋼絲球刮掉蛇的鱗片切好小段備用。
第二步：鍋內油燒熱，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一點。
第三步：炒約10分鐘，待蛇肉都被油炸得焦黃的時候放入幹野山椒、辣椒粉繼續翻炒幾分鐘。
第四步：待幹辣椒爆香後，加入高湯(沒有高湯用水一樣)。
第五步：鍋內沸騰後，將整鍋食材倒入高壓鍋，高壓鍋冒氣後5分鐘即可關火。
第六步：最後加入鹽、味精、雞精，倒入盤內即可上桌。
看了我的方法，現在你學會如何做好吃的蛇肉了嗎？學會了的話就快快毀皮把這個方纖彎差法分享出去，讓更多的人知道如何做好吃的蛇肉。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是一定不能吃野生蛇類，不僅是為了保護生態平衡，更是為了保護人類本身。
以上就是做好吃的蛇肉的步驟。
蛇肉怎麼做好吃？
4樓：
你好，蛇肉好吃的做法是：活蛇1條（約750克）； 香蔥2棵； 澱粉適量； 注：可酌情配料；【調料】：
食用油800克（實耗80克）； 香油1小匙； 高湯1/2大匙； 味精1/2小匙；【製作方法】： 1.將活蛇宰殺洗淨，剁成5釐長的段，焯水； 2.
蔥洗淨切花； 3.鍋內放油燒至七成熱，把蛇放入過油，瀝出； 4.鍋內留底油，放入高湯、味精、蛇段，煨燒入味後，用水澱粉勾芡，撒上蔥花，淋入香油即成。
菜譜特點】： 肉質鮮美，細膩爽口。【製作要點】：
蛇也可以用來清燉，味道非常鮮美。
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